Quinto Quarto nel piatto e Valpolicella nel bicchiere
Immagine tratta dal sito Slow Food
Quinto quarto nel piatto e Valpolicella nel bicchiere: questo sarà il tema dei prossimi tre incontri alla Bottega de Corgnan.
Ma cos’è il quinto quarto? E’ un nome collettivo che raggruppa tutto ciò che dell’animale non fa parte dei quattro tagli “nobili”, ossia frattaglie e interiora, zampette e ogni scarto che sia commestibile dalla punta del muso alla coda.
Per chi volesse approfondire, ecco due articoli interessanti sull’argomento:
Quinto quarto questo sconosciuto! (dal blog Sfizioso)
Spazio al quinto quarto: il diaframma sostenibile, gustoso ed economico (Slow Food)
Sarà un viaggio fra i vini della Valpolicella accompagnati dalle preparazioni tradizionali del quinto quarto “all’italiana”, in particolare con queste variazioni:
Fegatelli nella rete
Fegato alla Veneziana
Trippa
Rognoncino
Animella
Ragù di coda
Ecco le date delle serate con i vini e i produttori che accompagneranno i piatti del quinto quarto:
13 Ottobre, Eleva
27 Ottobre, Nicolis
10 Novembre, Antica Valpolicella
